喜报丨沂水丰糕入选山东百种非遗美食名单

近日，山东省文化和旅游厅公布了山东百种非遗美食推荐名单。其中，沂水丰糕入选糕点类非遗美食。

糕点类

沂水丰糕是沂水人民为了庆祝丰年，预祝来年风调雨顺而独创的地方传统名吃。旧时专在中秋节期间制作出售，是沂水及周边居民中秋节的供品和走亲访友的礼品，现已发展为常年生产食用的休闲食品。

据《沂水县志》记载，沂水丰糕始于清朝嘉庆年间，距今已有200余年的历史。因其用糯米制成，百姓祈盼风调雨顺年年丰收，因此以“丰糕”命名，寓意“年年丰收、步步登高”。沂水丰糕采用优质糯米为主要原料，配以青红丝、蔓越莓、芝麻、葡萄干、枸杞等辅料制作而成，含有大量人体所必需的醇脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分及微量元素，具有香、甜、酥、脆、糯等特点，闻之稻花飘香，食之香甜酥脆。入口即化，香而不腻，甜而不蜜，清香可口，脆不粘牙。

沂水丰糕对制作工艺有着极高的要求，共分浸泡发酵、择时倒缸、清洗晾晒、磨制成粉、烫面打糊、和面压团、压面切条、油炸膨化、加工成型、切块包装等十道工序，全部为手工制作。自然发酵，口味独特。相比其它的糕点，沂水丰糕具有发糕的特点，有发酵的过程，但是属于自然发酵。具备糕类食品香甜的特点，同时又有烹炸食品酥脆的特点，食之却没油腻感。

沂水丰糕先后被列入临沂市非物质文化遗产名录、山东省非物质文化遗产名录，被沂水县人民政府评为“沂水十品”，传承人黄玉伟多次被评为市级非物质文化遗产代表性项目优秀传承人，沂水沂品香食品有限公司被列为市级“非物质文化遗产”手工艺传承实训基地。

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来源：文旅沂水