火锅店后厨做什么

火锅店后厨的工作内容主要包括以下几个方面：

食材准备

根据火锅店菜单和顾客需求，准备所需食材，包括肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等。

按照要求进行初步处理，如剁肉、切丝、去皮等，以保证食材能够更好地入味和烹饪。

烹饪技巧

熟悉各种烹饪技巧，包括炒、煮、炸、煎、烤等，以满足不同食材的烹饪需求。

根据火锅店菜单中不同菜品的要求，进行相应的烹饪操作，如炒菜、炖汤、蒸鱼等。

烹饪工具和设备的维护

负责保持和维护后厨使用的烹饪工具和设备的清洁和正常运行。

定期检查和维修烹饪设备，确保其安全和高效运行。

菜品质量控制

严格按照食品安全和卫生标准进行操作，确保菜品质量和顾客食用安全。

检查食材的新鲜度和质量，及时处理和报告问题。

根据火锅店的标准菜谱，保证菜品的口感和质量，确保与顾客的期望相符。

厨房管理和卫生

协助厨师长做好厨房的日常管理工作，每日负责检查卫生和安全工作。

负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作。

负责本岗位区域的卫生清理工作，保持厨房的整洁和卫生。

新菜品开发

带头开发新的菜品，每月至少推出二道独特新菜品，按不同季节推出酒店主打菜肴。

不断研制、创新新菜式和甜品、饮料等，不断提高公司声誉和市场影响力。

原料保管及验货

负责部分菜品的提前腌制改刀工作。

负责本岗位原料保管及验货工作，确保食材的新鲜和卫生。

菜品出菜和温度控制

按客人已点好的菜单迅速准确的出菜，确保菜品份量和质量。

在切配菜和装盘时，要注意保持食材的温度，避免过早地放入火锅中导致口感变差。

沟通和协作

传达餐饮部或厨师长的相关通知和注意事项。

协助炉灶的工作人员，保证食物烹饪的品质。

收集客人对菜品质量的意见和建议，了解市场行情的看法，并及时做出相应的调整。

其他事务

处理厨房的运作及行政事务。

执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示。

负责制订厨房的各种工作计划。

对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任。

通过以上内容可以看出，火锅店后厨的工作内容涵盖了食材准备、烹饪技巧、设备维护、质量控制、厨房管理、新菜品开发、原料保管、菜品出菜、沟通协调以及其他事务等多个方面，确保顾客能够品尝到美味且卫生的火锅菜品。