咱们平时喝的白酒啊,掰开了说就分两路货:一路是酒精勾兑的"速成酒",另一路是正儿八经粮食酿的传统白酒。

先说这酒精酒,说白了就是拿食用酒精当底子。菜市场两三块钱就能拎走一大桶的酒精,兑上水掺点香精,摇身一变就成了瓶装酒。您算算账,这么捣鼓下来,一斤酒的本钱连五块都不到。

那粮食酒呢?明明用的都是高粱、小麦、大米这些寻常庄稼。早些年粮价贱的时候,一斤粮食才块八毛的,那时候也没人做勾兑,本来粮食酒也很便宜!可邪门的是,现在粮食酒反倒卖得金贵,这不让人纳闷么:百十斤粮食到底能出多少酒?这里头利润咋算的?

这事儿得找行家唠唠。我专门跑了趟贵州,拜访了个老一代的酿酒师傅,老师傅和白酒打了四十年的交道,六十出头,满肚子都是酿酒的门道,三盅酒下肚跟我透了底,原来这粮食酒也有门道。并不是我们通常人为的“5斤粮食1斤酒”,那100斤粮食能出多少酒?这中间利润到底能有多少?一起来看看。

①不同香型,大不一样

不同香型的白酒,它们能从粮食里“榨”出多少酒来,可是大不一样的。

清香型白酒的工艺出酒率很高的,100斤粮食能给你酿出50斤酒,也就是出一半的酒。浓香型稍微“抠门”点,大概能酿出30-40斤。而酱香型的简直就是最“小气”的了,100斤粮食才酿出20到30斤酒。不过,这些都是理想状态,实际上影响出酒率的因素还有很多。

②用的酒曲不同,出酒率也不同

酒曲在酿酒过程中非常重要,就像是烧酒的灵魂。不同的酒曲酿造出来完全不同的酒,不光是风味不同,产量和质量也都不一样。

所以一般而言,酿酒师傅们通常都认准一个厂家的酒曲,不会轻易换,因为他们已经摸透了这酒曲的“脾气”,能酿出好酒来。特别是好的酱酒,都是用大曲酿造的,这种大曲是用小麦做的,制作过程复杂,时间长,用量大,所以出酒率低,只有25%到30%左右。

③不同的粮食出的酒也不一样多

比如茅台常用的大红缨子糯高粱,成本就比较高,一斤要4到5块钱。大麦、小麦还好一些,玉米酿酒的效果就差些,北方有人叫它“苞谷酒”,喝起来又辣又冲。

说到酿酒的利润,我们以酱香酒为例。1斤粮食的成本至少5块钱,常说“5斤粮食酿1斤酒”,那么5斤粮食就是25块钱的成本。但这还没完,酿酒还需要人工、设备、工艺等成本,再加上基酒需要存放几年,这些都是额外的费用。

看了这么多,想必大家都明白了,不管酒贵不贵,选择纯粮食酒才是王道。有酒友不知道怎么挑白酒的话,不妨看看老酒友们家里常备的这两款纯粮好酒,价格亲民,平时喝正合适。

1、汾酒53度黄盖玻汾

价格:50-60元

山西汾酒的经典款,采用纯粮固态发酵,配料只有水、高粱、大麦和豌豆。入口清爽甘甜,酒体干净无杂味,喝多了也不容易上头。

酒友点评:

入口绵柔清甜,尽管是53度的高度酒,却没有任何灼烧感,口感像鲜梨汁一样爽洌;中段时豌豆香与麦香交织,酒体轻盈但不寡淡,舌侧微酸能激发唾液分泌;尾韵干净利落,喉咙处有微微的热感,口腔中留有淡淡的粮食香气,持续时间大约6到8秒。

2、国康1935

价格:150元左右

贵州老牌酱香基酒厂家出品,纯粮酿造,酒体醇厚绵柔,展现出正宗的茅香风味。

酒友点评:

这款酒来自贵州茅台镇的大曲坤沙酱酒,继承了老酱酒坊的传统酿造工艺。它使用当地特有的红缨子糯高粱作为原料,以优质小麦高温制曲,并严格按照12987工艺流程,经过165道工序精心酿制而成。新酒要经过5年的存储,然后再用10年的老酒进行勾调,酱香、陈香、焦糊香等层次都非常丰富!

这款酒入口时酱香四溢,整体口感既香又醇,喝一口就让人感到神清气爽,非常舒适。无论是自己品尝还是与朋友分享,都是不错的选择。

这两款酒各有特色,无论是追求清新口感的清香型爱好者,还是喜欢浓郁酱香的朋友,都能找到适合自己的那一款。

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