为什么闽菜口味都是偏甜的？主要有以下三个原因！

菜是偏酸甜的，除了闽西偏辣一点。这主要有以下三个原因：

一、历史原因

福建人的先祖最早是从中原搬来的。他们和福建的原住民（古越人）或西洋人通婚，发生血统融合，形成了崭新的脸谱。他们或许是在“五胡乱华”或“靖康之难”时迁徒到福建的。福建菜也传承若干中原汉族的菜色。像洛阳有著名的“水席”多汤菜：而现在的福建菜也是汤汤水水的，就是洛阳“水席”的遗风，闽南人不是都自称为“河洛郎”吗？而宋朝人的饮食口味偏酸甜。范成大有诗云：“锼姜屑桂浇蔗糖，滑甘无比胜黄粱”。

洛阳水席

佛跳墙 一汤十变

二、食材原因

福建古名“八闽”，所以福建菜简称“闽菜”，属中国八大菜系。闽菜是汉族文化和古越文化经历数千年的融合交流后，逐渐形成的菜系。福建省东临台湾海峡，与外国的往来密切、不免受到异国文明的熏陶。福州、厦门沿海的龙虾、明虾、黄鱼、红螺、鱿鱼、竹蛏、西施舌、八爪鱼，武夷山的名茶等，都为福建风味提供优异的食材，历代厨师们利用这些食材，创作出洋洋大观的名菜。而这些海鲜鱼类本身就略带鲜甜的滋味，而厨师为了体现食物本来的特色，也在烹饪中加入了鲜甜的元素。

福建海鲜

三、调味料的原因

主因福建产蔗糖和各种热带水果的关系，因此做菜还用到沙茶酱、芥末酱、虾油、虾酱、橘汁、荔枝、酸杏等味料。使得闽菜滋味偏甜，跟偏咸的鲁菜、京菜、浙菜大异其趣。苏菜虽也偏甜，但少了闽菜的香酸之味，又显得甜腻了些，至于粤菜呢，虽也以海鲜为主食，但因烹调法、调味料全不相同的像故，滋味也与闽菜大为迥异。

福建甘蔗林

闽菜以福州、闽南、闽西风味为主，兼及漳州、泉州风味。福州菜清淡，偏于酸甜，汤鲜味美，虎咬猪、燕丸、鱼丸、芋泥、红糟的制作尤富特色。闽南菜善用甜香，讲究作料，喜用酱料蘸食，风味独具。闽西菜稍偏成辣，具有浓厚的山区风味。漳州、泉州风味、以小吃为主，漳州的蚝仔煎、卤面、糯米大肠、淮山小肠盘，泉州的肉粽、元宵丸、石狮甜糕，无不乡土鲜浓，各有千秋。

所以闽菜的共同特色是：

以海鲜为主料，调味品多样化，除了葱姜、蒜、酱油、麻油、胡椒之外，还用到沙茶酱、芥末酱、虾油、虾酱、橘汁、荔枝、酸杏等味料。“糟”也用得多，有红糟、白槽、醉糖之别。菜肴口味清鲜醇和，香鲜不腻，酸甜适度，南北皆宜。

闽菜的烹调法以溜、蒸、炒、烟、炖、糟最为大宗，名菜为精米蒸蟹、加力鱼煮白菜、荔枝肉、竹蛏炒蛋、红糟鸡、淡糟香螺片等。菜肴中汤菜特别多，有“百汤百味”之誉。有的汤清激如水，色鲜味纯；有的汤浓白似乳，甘润爽口；有的汤金黄澄激，鲜香浓郁，有的汤汁稠色浓，香浓味厚。其中最著名的是：佛跳墙、高温鱼唇、鸡汤汆海蚌等。

闽菜搭配