扣肉的家常做法怎么油炸（外酥里嫩的扣肉，到底怎么炸出来！）

梅菜扣肉作为常见家常菜，可谓是老少咸宜、男女都爱。但作为家常大热菜，唯一美中不足的地方就是做的时候耗时费力，尤其是炸扣肉，容易失败，一个不小心外酥里嫩变成外焦里嫩，一口下去硬邦邦。

不用担心，今天传授你炸肉秘籍。

梅菜扣肉灵魂所在的扣肉，其好吃的关键就在于“炸”。炸扣肉相比于炸其他食材的难点在于需要不同火候的复炸。

想要炸好扣肉，炸之前一定要把五花肉煮熟，冷水下锅，放姜、葱、料酒去腥三件套，煮半小时左右，一定要保证煮透，煮时猪皮朝下，筷子能插透猪肉就算煮成。

煮好的肉切记要放凉后再披上扎孔，用醋洗干净肉上油脂，再用盐揉搓猪皮，抹上老抽上色；油热后，开中小火，肉要皮朝下放入锅中小火慢炸，炸至肉块焦黄且微微起泡后捞出；大火升高油温，复炸30秒后捞出，切片再搭配腌制好的梅菜上锅蒸，四十分钟后美味可口的梅菜扣肉就此出锅。

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