一、家常腌糖蒜的制作方法：

• 原料：新蒜3斤
• 配料：陈醋500g，红糖250g，冰糖100g，食盐、高度白酒、干桂花适量（我用的老陈醋、粉末状红糖和干桂花，见下图）
• 制作步骤：

1、先把新蒜的头部去掉，再把外面的蒜衣剥掉（可以留一层也可以不留），再把蒜根的须用刀切掉。

2、新处理的新蒜用清水洗干净后，在一个大盆中倒入2小勺食盐，加入适量清水溶解后。把新蒜倒进去，再加入没过新蒜的清水，放置一旁，等待12小时。这步的目的是将新蒜中的辛辣味用淡水泡出一些，让糖蒜吃起来不那么辣。

3、把泡完盐水的蒜底部朝上放在筛子上，控干水分备用。控水的过程不要着急，可能需要二个小时或者以上。

4、在等待的过程中我们来准备料汁：火上坐锅，锅内放入陈醋500g、红糖250g、冰糖100g、清水150g、少量干桂花，然后开火将其煮沸，煮沸2分钟后关火，等料汁晾凉。[此步注意：这个料汁的比例可以按个人的喜好自己调整。]

5、把控干水分的新蒜码入无水无油的罐中，然后把料汁倒进瓶中，最后再倒入2小勺的高度白酒，然后把瓶盖盖好，放入阴凉处或者冰箱冷藏，一个月以后就可以吃啦~

二、家常腌制糖蒜的Tips：

腌制糖蒜和腌蒜苔的方法，每家的配方和方法都不尽相同，有的家庭喜欢用白醋、白糖，腌出来的糖蒜也是白色的；而如果用香醋、陈醋腌出来的糖蒜，则是发红发亮的颜色。而且用香醋、陈醋的时候，有的家庭会搭配红糖，也有人会用白糖，这都是看个人的喜好。我今年腌了二种糖蒜：一种是陈醋搭配红糖、冰糖与桂花；另一种是陈醋搭配白糖。

1：虽然新蒜其貌不扬的，有人说外表脏乎乎的，而且头部的茎那么长，买的时候占好多份量，商家太黑了。其实，如果头部的茎没有了，新蒜很容易有脏东西进去，也很容易遇水烂掉，有了这个长茎和外表的保护，里面的蒜瓣可以长时间的保存新鲜感噢，所以对于新蒜的长相，我们一定要多多包容~

2：新蒜泡水这一步不是必需的，如果你不在意蒜的辛辣味，可以略过这一步。另外，如果给新蒜泡水，24小时内可以换水2次，有的朋友喜欢泡48小时，这样可以去除更多的蒜的辣味。

3：如果你的容器不大的话，估计放几头新蒜进去就没有空间了；其实腌糖蒜也可以把蒜瓣剥下来（蒜的外衣保留），这样不仅节省空间、还可以让蒜更快的入味。

4：对于腌菜来说，腌制一周之内亚硝酸盐含量最高，之后含量减少，亚硝酸盐是致癌物，腌制二周后再吃，亚硝酸盐含量会降低很多。另外，因为蒜本身的辣味较浓，而随着时间的推移，醋、糖与桂花的香味才能慢慢取代蒜中的辣味。

5：糖蒜腌制时间越长就越入味，辣味感也更轻，腌制的糖蒜在瓶里放置至少半年以上都不会坏。