毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸。毛豆中的镁含量为每百克60毫克，也远远高于其他鲜豆类，毛豆是营养丰富的食品，含有丰富的钾。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

既然毛豆的营养价值这么高，现在正是毛豆成熟的季节，我们何乐而不为的去食用毛豆呢。一般我们在吃毛豆、在煮毛豆，本来是绿色的外壳，可是煮着煮着就变黄了，把一个绿色的毛豆煮的变黄了，这是为什么呢？别人煮出来翠绿诱人，然而我们煮出来没有看相感。只是我们煮的时间太久，途中盖了锅盖，水开后还是冷水煮毛豆豆有因素。今天小编就为大家分享一下，如何煮好吃的“青毛豆”。具体做法如下：

食材：青毛豆1斤，干辣椒段10颗，香叶2片，八角2颗，草果1颗。

想要毛豆煮的又绿又好吃，只需加入一勺它，简直和在饭店吃的一样

调味料：食盐5克。
烹饪方法：
1，选购新鲜的青毛豆，外壳翠绿、果肉饱满的毛豆，清洗干净表面的杂物备用。
2，取用不锈钢的容器加三分之二的清水，下入毛豆和上面所有食材以及调味料，大火烧开水，大火烧煮青毛豆。下锅前加"盐"。

3，一般毛豆豆是凉水下锅，水开后8分钟左右就能煮熟了。喜欢吃硬一点的煮7分钟刚刚好不会很烂，如果家里有老人，或者喜欢吃软一点的的毛豆，可以煮20分钟左右。在煮的过程中要偶尔晃动一下汤锅，以免粘锅。

4，把煮好的毛豆汤水倒掉，捡出毛豆里面的大料，即可食用这款为自己烹调的“青毛豆”吃法。吃一颗满口清香。

技术总结：
1，毛豆煮太久豆荚会变软发黄，豆子也可能会散开，不仅影响整体青毛豆的美观，口感也会变很差，吃起来软绵绵的，没有香味。
2，在煮毛豆的时候，如果不喜欢吃大料味道的可以不加，加一点食盐来调味，根据个人口感来衡量。
3，要想毛豆不变黄，吃起来口感清脆，在煮的时候一定要把握好时间，冷水下锅煮毛豆，水开后改大火再次煮毛豆。在这个过程中，煮的时间短，毛豆营养不流失，毛豆外表不变色。
4，毛豆煮好后，即使控干水分，不宜长时间在煮毛豆的水里面浸泡，这样影响口感，泡时间久了，把煮毛豆的涩口的水完全融入到毛豆里面了，吃起来口感不佳，也不好吃。