红茶是什么发酵的茶

红茶是一种 全发酵茶。它的制作过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥等步骤。在发酵过程中，茶叶中的多酚类物质在酶的催化下发生氧化反应，转化为红色素和糖类，从而使茶叶呈现红色，茶汤也变为红色。红茶的发酵度通常在70%至90%之间，这一过程是红茶与其他茶类（如绿茶、乌龙茶、白茶等）最显著的区别之一。红茶因其独特的风味和保健功能而受到广泛喜爱，有多种品种，包括正山小种、金骏眉、祁门红茶、滇红茶等。