2、炒鸡蛋的时候，最好是用不粘锅，色拉油加热至5成热的样子，放入蛋液，当蛋液凝固80%左右的时候，需要快速滑散，同时需要关掉炉火，用炒锅的余温来炒，这样炒出的鸡蛋才会鲜嫩；

3、包菜又可以叫做卷心菜，炒制的时候需要大火快炒，同时放入少许的白醋，口感会更加的脆爽；

4、炒包菜时，放入白醋的另外一个作用是，醋能起到提味的作用；

【包菜炒鸡蛋】

【食材】：包菜一颗、鸡蛋3个、独蒜1个、干辣椒2根、香葱少许、白醋2勺、食盐少许、色拉油少许；

【具体做法】：

1、将包菜撕成小块，比较硬的和厚的梗要去掉，在清水处冲洗干净、将干辣椒切成小段、将蒜瓣拍碎后切成蒜片、将香葱切成小段、将鸡蛋打入碗中；

2、蛋液中放入小半勺白醋、一勺食盐、3勺左右的清水；

3、用筷子将蛋液搅打均匀，让蛋清和蛋黄融化在一起；

4、锅中放入少量的色拉油，加热至5成热的样子，放入我们搅打好的蛋液；

5、蛋液遇热后开始凝固，凝固至80%左右的时候，用锅铲快速滑散，之后关火，在炒锅的余温下多多翻炒，之后盛出待用；

6、炒锅清洗干净后，放入少量的色拉油，微微加热后，放入蒜瓣和干辣椒，炒出蒜瓣的香味；

7、放入处理好的包菜，大火快炒；

8、放入食盐、白醋调味，并翻炒均匀；

9、放入我们刚刚处理好的葱段和炒好的鸡蛋，再次快速翻炒均匀；

10、闻到明显香葱香味后，即可出锅，一盘鲜香下饭的包菜炒鸡蛋就做好了；